уторак, 19. јун 2018.

Fensi palenta



Evo jednog fenomenalnog recepta za sve ljubitelje palente. Prilično brzo se sprema, a možete menjati fil i tako imati različite ukuse. Ja sam pravila jednu manju količinu, otprilike dve lagane porcije.

Potrebno:
-5 kašika palente
-1 šolja seckanih šampinjona na listiće
-1 manja crvena paprika
-1 manji paradajz
-2 cm đumbira
-2/3 šolje barenog spanaća ( može i onaj u briketima, a što se tiče količne svežeg nisam sigurna ja sam koristila neki koji sam imala zamrznut) što se tiče nekog drugog zeleniša nisam probala, eventualno neka blitva
-so, susam, mleveni orah ili badem(kašika) biber, mlevena crvena paprika, majčina dušicabeli luk u prahu, kari, ulje koje inače koristite

Najpre u manju šerpicu sipajte oko 300ml vode, posolite i dodajte malo bibera i belog luka u prahu. Čim počne da se "čuje" voda sipajte palentu i mutite dok se ne zgusne skroz, par minuta. Zatim spremite jednu posudu ( moja je bila otprilike 22x8cm) stavite je pod mlaz vode(da se palenta ne bi lepila mnogo) i sipajte palentu unutra(poenta je da vam ne bude previše debeo sloj, nekih 1,5cm maksimalno, pa prema tome birajte posudu, možete i u silikonske modle za mafine da sipate). Ostavite u frižider da se ohladi. Za to vreme spremamo filove. Prvo izgrilujte listiće šampinjona na suvom tiganju. Posolite i dodajte malo belog luka u prahu, ja malo poklopim da se obrade, a onda pred kraj dodam par kapi ulja i malo susama, čisto da se malo zapeku i dobiju lepu aromu. Izvadite ih iz tiganja na neki tanjir, fino rasporedite da se ne slepe i "sparuše". U isti tiganj prebacite sitno seckan spanać, malo ulja koje inače koristite(otprilike kašiku) , kari i so. To mešajte da se izdinsta bez dodavanja vode jer će povrće pustiti svoj sok ( ako koristite svež spanać onda će možda  trebati malo vode i dinstajte ga dok god ne opusti). Nije mu potrebno mnogo jer je već obaren, kada ispari višak vode gotovo je. Za kraj ostaje drugi sosić, možete samo malo da očistite isti tiganj i vratite ga na ringlu, a u njega stavite iseckan oljušten paradajz, rendani đumbir i papriku seckanu na trakice. Zatim dodajte malo ulja ( otprilike kašičica),  so, crvenu parriku (slatka u prahu ili kajenska) i majčinu dušicu ako volite ( može i origano, bosiljak). Poklopite dok god povrće ne opusti,u međuvremenu paradajz ispasirajte direktno u tiganju sa nekom viljuškom. Ja sam uradila ovako, a možete i sve prebaciti u blender i dobiti kompaktniju masu (ja sam želela da mi ostanu trakice od paprike, čisto zbog dekoracije). To je to, otvotite tiganj i kada ispari višak tečnosti gotovo je. Sada ostaje da isečete palentu koja se stegla na željene komade ( ja sam isekla na 4 pravougaonika) i možete kratko da ih preprečete na malo ulja i na primer pred kraj pospete sa malo  mlevenih oraha ( to mi je sad palo na pamet, a sigurno bi dodatno obogatilo ukus). Ja sam ovo uradila jer nisam dodavala nikakvo ulje u palentu dok sam kuvala, a vi možete jednostavno da dodate malo ulja u toku kuvanja i iskulirate ovo pečenje na tiganju. Sada ide finalno, ređate sosiće na komade palente, a odozgo šampinjone. Dodatne opcije su da uz crveni sosić ide i ustitnjena tunjevina, masline... Eto, obrok koji je jako dekorativan, fin za bilo koji deo dana i dovoljan sam po sebi.




субота, 16. јун 2018.

Baget





Baš mi se jeo neki fin hleb i eto Ksenije sa Instagrama sa idejom. Vrlo sam zahvalna svim ljudima koji se javljaju na društvenim mrežama i dele svoje recepte sa mnom. Ovaj baget koji je ona pravila pa mi recept prosledila je fantastičan, miriše onako kao bavarske kifle, jedva čekate da se prohladi i da ga probate, ali da ja ne dužim mnogo i pređem na recept.

Potrebno;
-2 1/3 šolje speltinog brašna ( poželjno je da bude ovo jer ipak ima posebnu teksturu i aromu)
-1 1/2 šolje mineralne vode
-1 kašika mlevenog lanenog semena
-1/2 kesice praška za pecivo (obavezno)
-1/3 kašičice sode bikarbone (obavezno)
-3 kašike hladno ceđenog ulja ( maslinovo, suncokretovo...)
-morska so 
-susam za posipanje

Pomešajte sve suve sastojke pa dodajte ulje i mešajte kašikom da se malo poveže (kao meru sam koristila šolju od 200ml). Zatim polako dodajte mineralnu vodu, mešajte prvo kašikom, a onda već morate rukom jer je ipak testo za hleb, biće vam malkice je lepljiv i to tako treba da bude. Ako želite mekši nego moj možete dodati još malo vode, ali pazite da ne pređete granicu i da vam se testo razliva previše. To možete da procenite ako pogledate testo i ono previše beži i ne bi mogao da se formira baget (razvijaćete ovo sa nauljenim rukama tako da ne brinite da će da vam se lepi, a i uvek  možete da dodate brašno na radnu površinu). Računajte da će još malo da se stegne jer to treba da stoji 20 minuta ( ovo je obavezno), taman će malo da nadođe i stegene se, tj. lan i brašno će upiti višak tečnosti. Sad već možete da uključite rernu da se greje na 200 stepeni, ako vam je rerna vrlo jaka onda na 180, taman dok se zagreje testo je spremno. Pa kada prođe to vreme malo nauljite ruke i formirajte dugačak hleb, kao baget, moj je bio širok otprilike 4cm, a dužine 35 cm. Odozgo pospite sa susamom i malo morske soli. To je to pravac rerna. Nakon nekih 6-7 minuta otprilike možete da ga zasečete, ja sam malo zakasnila već je bio uhvatio koricu, ali dobro znaću za sledeći put. Ukupno se peče oko 30 minuta, videćete već, tanak je tako da to brzo bude gotovo. Kada ispečete možete ga odmah jesti ali preporuka je da se prohladi jer se dosta lepše seče, pa možete da pravite bruskete od njega. Ja već planiram da ga isečem na komade i tako malo zaledim, biće divno kada se prepeče malo u rerni pa uz neku salaticu. divno! Bravo Ksenija!



четвртак, 14. јун 2018.

Bele galete



Galete broj tri, okej neću više stvarno. Nastale su jer mi je trebao posni hleb, pa sam spojila sve živo što sam imala. Pekla sam ih u silikonskim modlama za galete, koje su isključivo namenjene za rernu, ne znam baš da li bi ova masa smela u onaj klasičan aparat za galete, jer je retka i nema ulja. Eventualno, možda bi moglo u plehu običnom, pa da se izlije da bude tanko ili da probate u modlama od silikona za mafine, ali da ne punite previše, mada nisam to još probala ali eto dajem neke alternative.

Potrebno:
-3 kašike čia semena
-1/3 šolje seckanog kokosovog oraha
-500 ml toplije vode
-6 kašika belog kukuruznog brašna ( poželjno, ne znam koja bi zamena mogla da bude)
-2/3 kašičice praška za pecivo
-prstohvat soli

Najpre uključite rernu da se greje na 200 stepeni. Čia seme sameljite prvo u nekom jakom mlinu. Zatim u blenderu sameljite kokos sa toplom vodom, da dobijete nešto kao mleko, onda dodajte mleveno čia seme. Ovo sve možete i jakim štapnim mikserom, samo je eto bitno da čia seme bude posebno samleveno. Zatim ostavite tu masu malo, pošto semenke treba da nabubre. Kada se zgusne dodajte ostale sastojke i onda izlijete u kalup, moj je otprilike 28x20cm, a visine oko 2 cm (dakle, dobila sam recimo jedan tanak hleb veličine srednje sveske). Direktno u rernu i peče se oko 40ak minuta. Odvojite od kalupa i ostavite na žicu da se prohladi.

Kakao preliv


Ovde sam galete  kombinovala sa kikiriki puterom, ljuspicama od kokosa i prelivom od urmi i kakaoa. Konkretno taj kakao preliv sam napravila tako što sam ostavila par sati 5 urmi da se natope u vodi. Nakon tog vremena sam ocedila većinu vode ali ostavila malo, 1-2 kašike čisto da kasnije sve može da se poveže. Zatim sam  dodala kašiku kakaoa, malo rogača i umutila štapnim mikserom. Možete dodati i aromu vanile, cimet…

Kokos ljuspice


Možda nisu kao one kupljene, ali su fine kao dodatak i dekoracija. Brzo se prave i prilično jednostavno. Potreban vam je samo svež kokosov orah. Očistite ga i isecite tanke listiće, najbolje sa nožićem. Poređate na pek papir i u zagrejanu rernu na nekih 120 stepeni, povremeno pratite da ne gori, ako neki baš počne da gori samo ga izvadite. Otprilike mi je trebalo 15ak minuta da se osuše fino.


среда, 13. јун 2018.

Mamina sarma



Ima li šta lepše od mamine sarme, kada god mi šalje torbu sa nekim domaćim delikatesima uvek je tu i nešto njeno zanimljivo, ovaj put je to bila sarma od obetine. E sad možda se neko od vas pita šta je obetina?  Pa to vam je nešto kao letnja slava, karakteristična da se slavi po selima. Dakle taj dan celo selo slavi. Ljudi zajedno sa sveštenikom idu od molitve do molitve tj. skupljaju se na raskršćima u selu, gde je uglavnom rodno drvo (naziva se molitva). To su većinom  mladi ljudi koji ukrašavaju cvećem to drvo, stave na njega drveni  krstić  i vezuju crveni konac oko drveta. Tako  svi zajedno očitaju molitvu za dobru letinu, tj. da bude dobra godina, uspešna i berićetna. Takođe i ljudi koji žive u oklini konkretne molitve izlaze sa posluženjem.  U nekim selima se zove i zavetina ili litije. Datumi se pomeraju nije uvek isti dan, ali uglavnom je u maju i junu, u skladu sa drugim praznicima i postom. Ovo su neki običaji o kojima sam slušala često, mada naše selo se dosta smanjilo po broju stanovnika, pa se neki ovakvi običaji i ne praktikuju baš kao ranije. To jeste baš čudno, jer bi nekako ovi običaji trebali da nas održavaju i drže zajedno baš kada nas nema mnogo, ali opet svakako je lepo znati, a ja bih baš volela da se ta vremena vrate. Otišla sam malo predaleko, ali sam želela da vam prenesem neke običaje mog kraja, a i ova sarma mi je bila odlična podloga za to. U nastavku je recept za nju, a mamine količine onako domaćinske, pa sam se više fokusirala na samu tehniku izrade ovih divnih sarmica, a količinu samih sastojaka navela otprilike čisto da imate neki uvid u srazmeru između njih.

Potrebno:
-svinjsko mleveno meso ( kod mame oko 1 kg) mada ja mislim da bi moglo i bilo koje drugo
-pirinač (pola šolje običnog, dugog zrna)
-lovorov list, so, biber
-ulje koje inače koristite
-šargarepa (par komada)
-zeleni list (oko 50 komada, raštan)
-crni mladi luk ( 5-6 struka mladog)

Najpre pirinač kuvajte u vodi negde na pola, mama je koristila običan pirinač dugog zrna (pola šolje nekuvanog na kg mesa). Fora je da bude više mesa i da ovaj pirinač ipak bude malo kuvan, kako kasnije ne bi nabubreo i sarmice pucale. Zatim mlad luk sa sve peruškama iseckajte na sitno, a šargarepu izrendajte ili iseckajte na sitno pa sve zajedno propržite na malo ulja uz dodatak soli, paprike mlevene (slatka) i jako bitno, lovorov list usitnjen do krupnoće origana (na kg mesa oko 2-3 komada lovorovog lista). Ovo je super fora za lovorov list jer ostane aroma, a nemate one "palamare". Pitate se sad šta su "palamari", tako moja mama zove sve te komadiće nedefinisane veličine, uvek mi je zanimljivo kada iskopa tako neki naziv. E sad, kada to fino opusti ide mleveno meso, samo kratko se dinsta da onako malo "pobeli" i na kraju ide oceđen polukuvan pirinač. To je to punjenje gotovo, a što se tiče zelenog lista samo ga provucite kroz vrelu vodu, da malo opusti ne previše (mama je dobila oko 50 sarmi od kg mesa, dakle 50 listova joj je trebalo). Savijajte sarme kao što inače radite, a ako niste pravili mogu da vam objasnim kako ja to radim, a naučila sam od mamae i babe. List u koji uvijate raširite na dlan, na sredinu prve trećine površine lista stavite kašiku, dve mase (zavisi kolike želite da vam budu sarme, tj. koliki je list), zatim povijete levu i desnu stranu lista ka unutra da se preklope, pa onda od korena šake krećete da rolujete. Kada uvijate ne zatežite ekstremno jer će pirinač još malkice da nabubri. To je to, ređate u šerpu, ja sam nekako od mame naučila da ih ređam uspravno, iako je to nekome čudno, tako budu savršene, ne raspadnu se i svaka bude ista.  Samo je bitno da vam šerpa bude prikladne veličine, kako bi se sve uklopile, ali uvek možete da "ćušnete" neki list između, ako baš ostane praznog protora kada sve uvijete.  Kada završite sipajte vodu u šerpu od fila i onako promešajtete da se svi ti začini, komadići mesa i povrća koji su ostali na dnu i zidovima šerpe umešaju u vodu. Ovako je sve iskorišćeno  i biće još ukusnije (a i lakše će vam biti da perete sudove posle) . Ta količina vode bi trebala da bude tolika da pređe površinu  sarmica, odozgo pokrijete još sa  malo lista i poklopite većim plitkim tanjirom kako sarmice ne bi skakutale u toku kuvanja i zadržale lepši oblik. Sve se kuva otprilike pola sata. Kako mama kaže idealno se kombinuje uz kiselu pavlaku ili paradjz pire. Sjajne su za pakovanje u zamrzivač jer kada ih odledite budu isto ukusne. Samo je bitno da ih ocedite od tečnosti i pakujete na primer u porcije po tri, četiri, biće vam lakše kasnije kada budete vadili da odledite. Mislim da je ovo prilično prihvatljiva sarma, ništa "lažno", ništa "fake". Praktično koristite masnoće iz mesa, nema zaprške i slično, ma bravo mama!

уторак, 12. јун 2018.

Zukin kolač




Ovo su kao neki brauni, zdraviji, letnji. Kolač je mekan i taman dovoljno sladak. Zanimljivo je što su bez brašna od žitarica i bez mlečnih proizvoda, verujem da to mnogima znači. Ovo je količina sastojaka za jednu manju porciju, bila je test ali ću ga sigurno opet praviti.

Potrebno:
-1 veća dobro zrela banana
-2 manja jaja
-3 kašike kokosovog proteina ( ako baš nemate onda stvaite sve kokosovo brašno, nisam probala ali kapiram da bi bilo ok, za one koji koriste druge proteine mogu možda i sa njima da probaju da zamene)
-3 kašike kokosovog brašna
-2 kašike kakaoa
-2/3 kašičice praška za pecivo
-1 šolja rendanih tikvica (možda malo da ih ocedite ako su vam mnogo vodene, ali ne previše, ja nisam cedila ali mi se učinilo da bi možda samo malkice moglo)
-aroma vanile

Najpre uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U blenderu sameljite bananu i jaja, sve u paketu dok ne dobijete masu koja je baš onako fino glatka kao neki šejk ( ako baš nemate blender probajte da ispasirate viljuškom bananu pa onda spojite sa jajiima mikserom). Zatim dodajte rendane tikvice i sve ostale sastojke, dakle nikakva filozofija. Ja sam pravila baš malu meru pa sam pekla u nekom livenom tiganju prečnika otprilike 16cm. Ovde je bitno da obložite pek papirom ono u čemu pečete i ne preterujete sa debljinom kolača, moj je bio čini mi se negde oko 2cm. U masu možete dodati i malo kokosovog ulja, kašiku na primer ili kikiriki puter isto malo. Pored svega toga tu su i dodaci kao što je seckana crna čokolada, seckani badem, suvo voće, budite kreativni. Sve se peče oko 40ak minuta, ne otvarajte rernu u prvih 15min, neće izgoreti ne brinite. Kada se ispeče ostavite na rešetku da se ohladi, ovo je jako bitno jer će se kolač raspasti ako krenete odmah da ga sečete, dakle učimo se strpljenju. Najbolje je napraviti uveče za ujutru imate divan doručak.






понедељак, 11. јун 2018.

Zlatne lepinjice



Posle Kokos pogačica koje su prošle odlično ide još jedan recept koji je isto tako jednostavan i divan za doručak ili večeru. Lepinjice sa pahuljicama i susamom. Ovo je bila probna količina, pa sam dobila četiri komada od ovih sastojaka.

Potrebno:
-3 dobre kašike ovsenih pahuljice (može bilo koje druge)
-1 kašika sirovog semena susama ( možda ne bi bilo loše sa mlevenim suncokretom, samo pazite da nije pečen jer će ona biti malo slankasto, a što se tiče lana, hm pa ne znam probajte nego ja htela nešto malo bez lana , svuda ga trpam)
-2 jaja
-na vrh kašičice praška za pecivo ( nisam koristila sodu bikarbonu, pa ne znam kako bi bilo sa njom)
-po želji prstohvat soli( ja sam ih jela sa slatkim namazom pa ih nisam solila)

Najpre uključite rernu da se greje na 200 stepeni. Pahuljice zajedno sa susamom sameljete dobro , praktično kao brašno da bude i pomešate sa praškom za pecivo. Zatim dobro umutite belanca mikserom, ovo je jako bitno da iste imali finu strukturu pogačica. Onda dodajte žumanca pa nastavite ( ko želi da smanji žumanca samo neka vodi računa o odnosu suvih i vlažnih sastojaka, dakle ako izbaci neko žumance mora ga zameniti još jednim belancetom ili smanjili suve sastojke). To je to, samo polako sipajte suve sastojke i pomešajte kašikom ( nikako mikserom jer masa gubi volumen). Pek papirom obložite pleh i formirajte četiri "pogačice" tako da ima prostora između njih, bar 2 cm, malo ce vam možda bežati masa ali ne brinite sve će to da naraste malo u rerni, samo polako ne plašite se, to treba tako da bude. Prvo sam mislila da dodam još suvih sastojaka ali bilo bi previše suvo, pa sam shvatila da je ovo ok mera. Peku se oko 10-12 minuta zavisi od rerne, nema šanse da pogrešite, samo pred kraj pratite stanje u rerni. Kada budu gotove biće malo hrskave, a kada prenoće budu skroz mekane. Ja sam ih čuvala u frižideru, ipak imaju jaja, a i toplo je.Možete jesti uz slane i slatke namaze, čak praviti i sendviče sa njima.






субота, 09. јун 2018.

Zelene tortlje


Evo ga predlog za jedan neobičan ručak. Tortilje sa dodatkom spanaća uz povrće i mahunarke. Posebno su mi ove tortilje zanimljive, recept mi je negde bio iskočio, malo drugačije kombinacije brašna su bile, više ulja i ne tako zdrava verzija. Pošto sam imala nekog spanaća rešila sam da to modifikujem i probam ove tortilje u svojoj verziji. Od ove količine sastojak sam dobila 6 manjih tortilja, sve zavisi koju veličinu pravite

Potrebno:
-7 kašika belog kukuruznog brašna (ne znam kako bi bilo da sve stavite isto brašno, tako da je poželjno da imate bar  malo kukuruznog)
-7 kašika integralnog brašna ( ražano, ovseno, ječmeno, speltino ili pšenično)
-1/3 kašičice praška za pecivo
-1 kašika bilo kog hladno ceđenog ulja i malo ulja za podmazivanje tiganja ( ono koje inače koristite)
-prstohvat soli, beli luk u prahu(daje jako lepu aromu)
-1 šolja barenog samlevenog spanaća (može i ona u obliku briketa), a što se tiče drugog zeleniša možda bi mogla blitva da se koristi, mada nisam probala

Prvo što se tiče spanaća ja sam imala neki bareni zamrznut, pa sam ga u blenderu samlela, bio je kao kaša, pa ako vi koristite svež obaren možda će trebati neka kašika vode, uglavnom treba vam šolja te kaše. U samleven spanać dodajte ulje i sve suve sastojke, ali malo po malo, dok ne dobijete testo koje nije lepljivo. Ostavite malo da odmori dok vam se tiganj ne zagreje. Ja sam koristila veći liveni tiganj, on kada se zagreje to je žiška naredna tri sata, pa i vi birajte tako neki koji ne lepi, može i onaj za palačinke. Pripremite pek papir pa na malo brašna razvijete tortiljice, veličinu odredite samo. Na fotografijama ispod možete videti kako treba da izgleda testo. 





Pošto se tiganj usijao dodajte par pai ulja i tortilju koju polako odlepite sa pek papira. Vrlo brzo su gotove, čim se malo osuši (kao što vidite na fotografiji ispod) okrenete, ako vam je ringla jaka samnjite da ne bi izgorelo.


Pošto je gotova uvijete je u krpu(pazite da vam krpa ne miriše previše na deterdžent jer če tortiljice sve mirise upiti), plus dodatno zavijete u plastičnu kesu kako bi bile mekane.


Sa ostatkom testa isti postupak, od ove količine sastojaka dobijate oko 6-7 komada, zavisi kolike pravite. Pogledajte na fotografij ispod kako izgledeju. Dakle ne možete dobiti savršene tortilje koje su ultra elastične, več neke kao tanke hlebčiće. Dodatna ideja je da kada želite da ih jedete (već gotove, pečene) ih premažete rendanim belim lukom i malo maslinovog ulja i eventualno malo zagrejete.



Možete ih napuniti na razne načine, sa salatom i mlečnim proizvodima ukoliko jedete, sa piletinom grilovanim pečurkama i kečapom, tunjevinom i nekom salatom sa kukuruzom šećercom. Ja sam ovde izabrala posnu verziju sa sočivom. Prilično jednostavno se pravi i može da vam stoji dan dva u frižideru pa tako imate obezbeđen ručak.

Potrebno:
-5-6 kašika bilo kog sočiva ( moje je bilo ono crvenkasto)
-2 šake kukuruza šećerca
-2 šake zelene boranije
-1 manja tikvica
-1 šargarepa
-1 struk mladog luka ( može običan crni ili beli luk, ili praziluk)
-1 srednja crvena paprika
-so, kari, kumin, đumbir u prahu, beli luk u prahu

Najpre skuvajte sočivo u vodi, nekih desetak minuta. A ostatak povrća i sastojaka pomešajte u tiganju( isecite šta kako volite, ja sam nešto seckala nešto rendala). Sve dinstate u poklopljenom tiganju ili šerpi, ja nisam dodavala vodu jer tikvice puste dosta tčnosti. Pred kraj dodate oceđeno kuvano sočivo, kašiku ulja koje inače koristite i ostavite još malo da se sve poveže. To je to, ovo se fino kombinuje sa tortiljicama.