уторак, 24. март 2020.

Peglani hleb


Kombinacije hleba i luka, pre 15ak godina, ne nikako!

Danas - može!
Inspiracija je bilo sa više strana, prvo obožavam indijsku kuhinju i oni prave nešto ovako, to je tzv. lachha paratha (tanak slojevit hleb), ako neko zna nešto više slobodno neka napiše.



Za jedan veći PEGLANI HLEB (mama je bila kuma za ovo kreativno ime) potrebno:
-1 šolja integralnog brašna (speltino ili pšenično), ali biće potrebno još kasnije za razvijanje
-prstohvat soli
-1/4 - 1/3 šolje blago tople vode (možda će vam biti potrebno još, ali za početak neka bude ova količina)
-za nadev sitno, sitno, sečena slaninica i crni luk

(šolja od 200ml)


Najpre od brašna, soli i vode zamesite testo koje se ne lepi za prste i odvaja od posude (vodu dodajte polako, ako preterate ne bitnite uvek možete dodati još vode). Uvijete testo u foliju ili ubacite u kesu i ostavite u frižider barem sat vremena, meni je ovako mnogo lepše jer brašno "nabubri" lepše nadođe hleb kasnije (ja sam ga čak ostavila i duže).
Kada testo odmori, radnu površinu pospite sa brašnom i istanjite testo što više oklagijom (ne idite u ekstrem jer ćete kasnije morati da ga uvijete u rolnicu) onda pospite sa seckanom slaninicom i lukom, pa polako uvijete kao pitu, a onda tu rolnicu uvijete u oblik puža.





Tako dobijen krug rastanjite oklagijom na palačinku.



Pa prebacite ga na tiganj koji je premazan sa uljem ili malo svinjske masti i ispecite sa obe strane. Poželjno je da se jede odmah.






Slatka pizza


Za sve ljubitelje pizza oblika, pišem recept za jedan slatkiš koji će vas oduševiti jednostavnošću svoje pripreme.


Potrebno (dve srednje pizze):

-1/2 šolje mleka
-1/2 šolje svinjske masti
-1/2 šolje šećera (od šećerne, brezin ili kokosov)
-2 šolje integralnog brašna (speltino ili pšenično)
-1/3 kašičice praška za pecivo
-otprilike 4 kašike džema od kajsije ili šljive
-otprilike 1 šolja mlevenih oraha
(šolja od 200 ml)

Pomešajte sve sastojke (osim poslednje dve stavke) dok ne dobijete fino mekano testo koje se vrlo malo lepi za prste.

Testo podelite na dva dela pa prvo jedan, rastanjite oklagijom između dva parčeta pek papira, premažite džemom (ne do kraja, ostavite 1,5cm testa slobodno), pospite orasima pa sve ivice malo povijete.







Prebacite zajedno sa pek papirom na pleh i pečete dok ne dobijete fin i rumen kolač. U početku je mekan, ali kada se ohladi bude baš hrskavo. Sa drugom korom isti postupak.





Lažni pasulj


-Ostav' to i sedaj za astal, sad se ruča, neću posle da vas jurim sa tanjirom! 

Mi deca kuliramo, svako u svom svetu. 
Opet ona, konta da ne reagujemo pa malo mekše:
-Ajde da vidite kako je ukusno kada je toplo, celo jutro stojim pored šporeta, gre'ota da ne probate sad, a i imate rolat sa džemom posle ručka.
Reč rolat, još ako dodate reč džem, pa sve tako u kombinaciji! E to ruši barijere između našeg i Bakijevog sveta - ko nije u toku ili me prati od skoro, Baki je moja (naša) baka.
Posle pet minuta situacija je sledeća! 
Sedimo mirni kao bubice, jedemo pasulj i hvalimo Bakijev ručak, ona ne jede, dovoljno joj je da su deca tu i da jedu (da budem iskrena ukusan je pasulj uvek, nije da joj se šlihtamo zbog rolata).
Tu je i salata od kupusa, domaći hleb ili proja, malo sira.
Nisam imala sve to i nisam bila pored šporeta 3h, nisam imala rolat, ali bilo mi je lepo i htela sam ovo sećanje da podelim sa vama. 
Ali i recept, ih pa ne ide bez njega!



Potrebno (otprilike 2 porcije):
-1 šolja zelenog sočiva (jedino njega koristim, druge vrste sam probala ali se uvek vratim na zeleno)
-1 plus 1/2 šolje mešavine povrća (crvena paprika, grašak, šargarepa, boranija)
-so, ulje po želji, kari, slatka crvena paprika
-1/2 šolje paradajz soka
(šolja od 200 ml)



Potopite zrno sočiva u vodu na par sati. Zatim na malo ulja i vode ukrčkate povrće pa dodate, so, začine, pa oceđeno sočivo koje je stajalo u vodi. Dolijete još vode, smanjite ringlu i ostavite da se krčka. Kada bude pri kraju, dodate paradajz sok, ostavite kratko na ringli, pa onda prebacite u zagrejanu rernu (ja sam od početka pravila u tiganju koji može da ide u rernu) da se kratko zapeče (rerna nije obavezna, ali meni bude puno ukusnije).

Žuti hleb


Kukuruzni hleb, proje, projarice - sve sam obožavala oduvek, nije mi smetalo što su malo "teže", ne toliko mekane i vazdušaste kao običan hleb.

Kada sam tek počela da živim u Beogradu nisam imala rernu u stanu, pa sam uvek pekla i nosila od kuće kada god odem na vikend. Onda ih zaledim i imam za par dana. 
Danas delim sa vama recept za jedan kukuruzni hleb, meni toliko fin, da mi je dovoljna šolja jogurta uz njega i doručak mi je kompletan.



Potrebno:
-1/2 šolje integralnog brašna (pšenično, speltino, ražano, ovseno ili ječmeno)
-3/4 šolje kukuruznog brašna (belo ili žuto, kapiram da može i palenta)
-3 jajeta
-1/2 kašičice praška za pecivo
-3/4 šolje jogurta
-soli po ukusu (ja sam dva prstohvata)
-semenke za posipanje
-može se dodati neki sitan sir, bareno usitnjen spanać ili neki drugi zeleniš (otprilike 1/2 šolje na ovu količinu ostalih sastojaka)
(šolja od 200 ml)



Prvo uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Zatim umutite dobro cela jaja, dodajte jogurt, pa kada se masa ujednači i ostatak sastojaka. Smanjite brzinu miksera i sjedinite sve sastojke. Sipajte masu u manju modlu za hleb (obložena pek papirom) ili neki manji pleh (20x20cm otprilike), pospite semenkama i pravac rerna. Pečete dok fino ne porumeni, nekih 30 minuta otprilike. Kada bude gotov odvojite od papira i ostavite da se ohladi dobro pre sečenja. Može da stoji sigurno dva dana (čuvajte u frižideru).




Onaj kolač sa bananom i kakaom


Banane su mi bile jeftine pa sam kupila više sa planom da pravim Banana bread i još neke recepte. Međutim, pojela sam većinu onako i samo par mi je ostalo.

Na kraju sam napravila "onaj kolač sa bananom i kakaom"


Potrebno:
-1/2 šolje bilo kojih pahuljica
-1/2 šolje kokosovog brašna (iz kesice za kolače)
-1/2 šolje rogača (ne menjati sa kakaom)
-1/4 šolje kakaoa
-1/4 šolje sirovog semena suncokreta (pečeno na tiganju ili u rerni)
-1/2 šolje mlevenog lanenog semena
-1/3 šolje suvog voća po želji (ako je krupno usitnite)
-2 jajeta
-2 zrelije banane
-1/3 kašičice praška za pecivo (soda nije ok zamena za ovaj recept)
(šolja od 200 ml)



Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Umutite dobro belanca, dodajte viljuškom ispasirane banane pa nastavite da mutite dok se ne stvori fina penasta masa, pa dodajte žumanca. Zatim dodate sve ostale sastojke, i umutite sve, masa će biti gušća. Rasporedite u okrugli pleh (21cm prečnik) koji je obložen pek papirom i ubacite u rernu da se peče nekih 20ak minuta. Čokolada se može istopiti za preliv, a mogu se i kockice ubaciti u masu pre pečenja.
Eto to je to, nema ulja, nema belog šećera, nema belog brašna, a vrlo ukusno.





Coco waffles


Neutralni i blago slatki, idealni za razne eksperimente sa prelivima. Kao što vidite ja sam dodala sve i svašta. Crna čokolada, kokos, krem od pistaća.


Potrebno (6 komada 11x11cm):

-1 jaje
-2 šolje mleka
-1 šolja kokosovog brašna (ono iz kesice za kolače)
-1 šolja integralnog brašna (pšenično, speltino)
-1/4 šolje neutralnog ulja po želji
-1 kašika šećera (kokosov, brezin ili od šećerne trske), a ako dodajete neki jak nadev na kraju šećer vam i ne treba)
-1/2 kašičice praška za pecivo
-aroma vanile
(šolja od 200 ml)



Uključite aparat za waffles da se greje. Prvo umutite jaje viljuškom, dodate mleko, pa onda i sve ostale sastojke. Masa nije puno gusta i tako treba da bude. Rasporedite masu u kalup, zatvorite aparat i ostavite da se upeku (par minuta ne otvarajte aparat, neće izgoreti, ne brinite). To je to sa ostatkom mase isti postupak. Filujte sa omiljenim kremom, džemom, istopljenom čokoladom.



Posne pločice



Moja baba pre 5 godina:
-Polomiću zube! Idi bre dete!

Dobro, možda su moje pločice i krekeri bili nebezbedni za jelo, ranije, dok nisam počela da pišem blog, ali sad sam ih unapredila. 


Potrebno:

- 1 šolja integralnog brašna (pšenično ili speltino)
- 1 šolja heljdinog brašna (fora je da bude baš ovo)
- 1/2 šolje mlevenog lanenog semena
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- po 1 kašika semena suncokreta, susam, lana i malo kima
- so po ukusu (otprilike 1/3 kašičice)
- 1/4 šolje lanenog ulja (može i neko drugo)
(šolja od 200 ml)



Prvo uključite rernu da se greje na 180 - 200 stepeni. Zatim pomešajte mleveni lan sa 1/2 šolje tople vode i ostavite da seme pokupi tečnost (oko 5 minuta). U većoj posudi pomešajte oba brašna, semenke, so, prašak za pecivo, pa dodajte laneno seme koje ste mešali sa vodom, ulje i još 1/4 šolje tople vode. Kada sve sjedinite dobijete testo koje se ne lepi za ruke, stavite ga između dva parčeta pek papira i istanjite na otprilike 1-2mm, isecite željeni oblik, poređajte na novo parče pek papira i pravi u rernu (dužina pečenja zavisi od toga kako vi volite i koliko je jaka rerna) otprilike 10 minuta. Od ove količine dobijate jedan veliki pleh ili dva manja. Kada se ohlade čuvati u staklenoj tegli, ja mislim i do do pet dana može da stoji jer je posno.



Rum bar


Želite nešto slatko, hranljivo, da se ne peče i i da je posno? E pa ovo je ideja za vas!

Potrebno:

-50g crne čokolade
-2 dobre kašike kokosovog ulja (nemam zamenu, neka bude mekano)
-1 dobra kašika kakaoa
-8 svežih urmi
-1/2 šolje ovsenih pahuljica (ili neke druge)
-1/2 šolje bilo kog kornfleksa
-1/4 šolje kokosovog brašna (iz kesice, za kolače, tzv. protein mi nije ok izbor ovde)
-1/4 šolje suvog grožđa ili brusnica
-1/4 šolje smena suncokreta (pečenog u tiganju) ili seckani badem, lešnik, kikiriki (dakle nešto od od ovoga, a da bude količina 1/4 šolje)
-1 kašičica rum arome
(šolja od 200 ml)



Prvo istopite na pari čokoladu i kokosovo ulje, pa dodajte kakao. Kada se fino istopi, urmama samo izvadite koštice i skuvajte ih u 1/2 šolje vode, onda ih ispasirate sa gnječilicom za krompir dok ne dobijete nešto kao tečniji džem. Na kraju samo spojite sve sastojke i dobro izmešajte, bude onako kao neka gusta kaša, ali kada utisnete u neku posudu obloženu celofanom (otprilike 15x15cm, ne mora baš ove veličine jer se masa ne razliva pa je prilično "poslušna"). Bitno je da vam masa ne budem previše istanjena, već nekih 1,5cm visoka. Ostavite tako fino uvijeno u frižider na par sati (ja preklopim i celofan odozgo i fino to sve oblikujem) kada se stegne sečete, budu baš njami uz kafu. 

Proseni kolač sa jabukama


Znate li šta sam radila kada sam bila mala? 

Mama je često pravila pitu sa jabukama, ono - kore, rendane jabuke, ulje, šećer itd. I tako dok ona savija rolnice, ja joj "kradem" kore koje su felerične i savijam svoju pitu, ali ono što je najgore - svoju pitu nisam pekla već jela tako "živo" sve krijući. Bože, ludog deteta, kore, jabuke ulje i šećer.  A tek da vam ne pričam o umućenom jajetu sa šećerom i brašnom. Usput ću vam reći i recept za ovaj kolač sa fotografije jer je vrlo jednostavan.


Potrebno:
-1/3 šolje lana i 1/2 šolje vode (odstoji 5-6 minuta)
-2 šolje rendanih jabuka
-1/4 ulja (neko neutralno)
-8 urmi kuvanih u 1/2 šolje vode pa ispasiranih gnječilicom za krompir
-1 plus 3/4 šolje prosenog brašna (nema baš neka zamena)
- 1/3 kesice praška za pecivo i 2 prstohvata sode bikarbone
(šolja od 200ml)

Prvo uključite rernu na 180 stepeni pomešate sve sastojke, ja prvo vlažne, pa dodam suve, kada se sve sjedini ide u pek papirom obložen pleh (20x20cm) i u rernu na nekih 25-30 minuta. Bitno je da se kolač ohladi pre sečenja. Odozgo je džem od šljiva.