Jesenji kolač

 

Potrebno:

-1 veća jabuka

-2 jajeta

-1/2 šolje pirinčanog brašna (poželjno je ovo zbog strukture testa

-1/2 šolje mlevenog oraha 

-1/4 šolje rogača

-2 kašike eritritola (ili kokosov, šećer od šećerne trske)

-1/2 kašičice praška za pecivo

-cimet, anis

(šolja od 200ml)

Prvo uključite rernu da se greje na 180 stepeni, zatim pomešajte rendane jabuke i jaja viljuškom, pa dodajte u to sve ostale sastojke. Masu sipajte u neki manji pleh (ja sam koristila modlu za hleb). Kolač se peče nekih 30ak minuta. Možete ga jesti na primer sa nekim džemom jer ili nekim drugim slatkim namazom po vašem izboru.

Spanać proja

Potrebno:

-1/2 šolje palente

-1/4 šolje speltinog brašna

-2 jajeta

-1/2 šolje sira

-1/2 šolje jogurta

-1/2 kašičice praška za pecivo

-2 šake svežeg spanaća

-so

-susam i seme suncokreta za posipanje

(šolja od 200ml)

Prvo uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Zatim u posudi pomešajte jaja, sir, jogurt pa umutite viljuškom, onda dodajte palentu, brašno, prašak za pecivo, spanać što sitnije seckan i naravno posolite po želji. Ostaje samo da sipate sve u pleh obložen pek papirom i pospete semenkama. Koristila sam baš mali pleh za hleb (vi možete i neki manji, otprilike dimenzije kao mala sveska ili jednostavno dupla mera i lepo veći peh 🤣). Peče se nekih 30ak minuta, malo porumeni miriše kuća i tako to, znaćete kada je gotovo.

Ćikinero karfiol

Potrebno:

-1/2 šolje speltinog brašna (može i pšenično integralno)

-so, beli luk u prahu, biber, dimljena tucana paprika 

-1/2 šolje vode

-2 kašike palente

-1/2 manjeg karfiola

-1/2 šolje kečapa

-2 kašike ulja (ja sam koristila od koštica grožđa, a može i otopljen puter)

(šolja od 200ml)

Uključite rernu da se greje na 180 stepeni, a manje cvetove karfiola kratko kuvati u vodi, a onda ohladiti pod hladnom vodom i ostaviti da se ocede. Zatim u posudi pomešajte so, začine, vodu, speltino brašno i onda u tu masu ubaciti oceđen karfiol. Kada svaki komad lepo uvaljajte u masu, pospite palentom malo, poređajte u pek papirom obložen pleh (da ima fino razmaka između komada) pa ubaciti u zagrejanu rernu.

Peku se otprilike 20ak minuta, okrenite ih povremeno, a onda nakon tog vremena pomešajte ulje i kečap pa ih tako pečene ubacite i u taj miks i onda vratite opet na pleh i u rernu još nekih 10-15 minuta, da se još upeku. To je to, gotovo, služite uz gušći ili grčki jogurt, pavlaku ili nešto treće što se vama uklapa.

 

Posni kakao mafini

Mafini bez jaja i mlečnih proizvoda - jer ste vi to tražili. 

-2 šolje integralnog brašna (speltino ili pšenično)

-1/2 šolje ulja (neko neutralnije, ja sam koristila od koštica grožđa)

-1/2 šolje eritritola (ili npr. kokosov šećer, od šećerne trske, tečni nisu dobra zamena)

-1 kašika jabukovog sirćeta

-1 kašičica praška za pecivo (soda nije baš ok zamena ovde)

-1 kašičica arome ruma

-3 kašike kakaoa

-1 šolja obične vode

-crna čokolada i lešnik po želji (za dekoraciju)

(šolja od 200ml)

Uključite rernu da se greje na 180 stepeni, pa u posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, kakao, eritritol, a onda dodajte vodu, rum, sirće i na kraju ulje. Kada sjedinite masu sipajte u modle za mafine (ovo je količina mase za 24 mini mafina kao kod mene na fotografijama ili 12 regularnih). Peku se nekih 30ak minuta.

Kada se malo ohlade možete da ih prelijte istopljenom crnom čokoladom i pospete seckanim lešnicina.

Jesenja kaša

Potrebno:

-300ml obične vode

-3-4 kašike ovsenih pahuljica

-1 kašičica tzv. kokosovog proteina

-1 kašičica rogača 

-prstohvat soli

-po želji cimet, anis...

Pred ključanje vode dodate sastojke i kuvate lagano, da pahuljice nabubre i pokupe višak vode.

Dodatak:

1. Kockice kuvane bundeve

2. Kašika seckanih oraha

3. Malo kokosovog brašna (ono iz kesice za kolače)

4. Čoko namaz sa suvim grožđem koji možete pripremiti tako što: 3/4 šolje suvog grožđa kuvate sa 1/2 šolje vode, pa kada nabubri dodate komad kakao putera veličine većeg oraha, 2 kašike kakaoa, 1 kašiku kokosovog ulja, onda skinite sa ringle i sameljite kada se prohladi.

Eto ideja, možete neki od ovih dodataka ili neku svoju opciju.

Namaz od bundeve

Namaz od bundeve i indijskog oraha koji ćete obožavati! 

Potrebno:

-veći komad bundeve (kada isečete na kockice da ima otprilike 2 šolje)

-1 šolja indijskog oraha

-1 kašika soka od limuna

-so, biber, beli luk u prahu, kumin (sve po želji)

-možete dodati i sušeni paradajz

-ulje ili tahini po želji (otprilike 1-2 kašike, mada mislim da može i bez)

(šolja od 200ml)

Indijski orah potopite u vodu da prenoći pa ga ujutru ocedite i sameljite u secku ili jačem blenderu dok ne dobijete nešto kao puter.

Komadiće bundeve poređajte na pek papir i pecite u rerni na 180 stepeni otprilike 20ak minuta (kada su manji komadi to ide brzo, ja otprilike sečem na komade veličine oraha).

Kada bude mekana to je gotovo, samo povežite sastojke, posolite i začinite po želji.

Kakao keksići

Želite brze kolačiće uz čaj? 🍪

Potrebno:

-2 kašike kakaoa

-2 kašike eritritola (može i šećer od šećerne trske ili kokosov)

-1/2 šolje kokosovog brašna (ono obično iz kesice, za kolače)

-1/2 integralnog brašna (ražano, speltino ili pšenično)

-6 kašika vode

-4 kašike ulja (otopljeno kokosovo ili neko neutralno)

-malo arome vanile

-1/3 šolje seckane kakao mase (kupila sam u @zdravac.diskont ako nemate onda može i neka baš crna čokolada)

-2 kašike seckanog lešnika

(šolja od 200ml)

Pomešajte sve suve sastojke pa onda dodajte vodu, ulje, seckanu kakao masu, aromu i mešajte dok ne dobijete masu koja može da se formira u oblik kolačića. Od ove količine dobijate otprilike 12 komada.

Peku se u rerni zagrejanoj na 180 stepeni otprilike 20 minuta.

Moja svečana torta

Potrebno:

-5 jaja (ne bih preporučila da menjate sa tzv. čia ili lanenim jajetom jer se svi odnosi sastojaka menjaju, potrudiću se da u narednom periodu smislim i neki takav recept)

-2 dobro zrele banane

-1 šolja kokosovog brašna 

-1/4 šolje mlevenog lanenog semena

-1/3 šolje mlevenog rogača 

-1/2 kašičice praška za pecivo (soda bikarbona menja ukus testa, pa nije dobra zamena) 

-1 šolja pečenog lešnika (verujem ds mogu i drugi orašasti, ali meni lešnik najbolje ide ovde)

-3/4 šolje pirinčanog brašna 

-1/4 šolje kakaoa (poželjno je da bude kakao, da ne menjate sa istom količinom rogača)

-aroma ruma ili vanile

-1/4 šolje meda + 8 svežih urmi koje očistite samo od koštice i viljuškom ispasirate dok ne dobijete nešto malo gušće nego neka pasta (možete koristiti i neki šećer umesto meda, ali urme bih vam preporučila da zadržite jer daju taj lep šmek i strukturu filu, možete čak i samo urme koristi npr. 10 komada)

-1/4 šolje kokosovog ulja (baš ovo je obavezno, ako nemate kokosovo, ne menjate sa drugom vrstom, samo izbacite ovaj sastojak) 

(šolja od 200ml)

Prvo uključite rernu ds se greje na 180 stepeni. Zatim odvojite belanaca i mikserom dobro umutite, pa tek onda dodate viljuškom ispasirane banane, još mutite dok se ne sjedini. Tek kada se poveže idu žumanca koja isto sjedinite mikserom. Ostaje samo ds dodate lan, prašak za pecivo, kokosovo brašno, rogač i mikserom sjedinite masu. Rerna zagrejana, uzmite veliki pleh (onaj koji dobijate uz veliki električni šporet i obložite ga pek papirom, pa sipajte masu i rasporedite koru da bude tanka, ne deblja od 5mm. Pravac rerna, peče se do nekih 20 minuta, zavisi od vaše rerne, u suštini samo treba da porumeni, to se brzo ispeče. Kada bude gotova samo je ostavite na stranu ds se hladi. U šerpicu sipajte 600ml i stavite da se kuva. Zatim u činiji pomešajte pirinčano brašno, kakao i med, pa dodajte 50-100ml vode i izmešajte to fino kao kada se pravi puding. Pred ključanje vode dodajte polako masu iz činije o brzo mešajte kao kada se pravi puding, pa kuvajte par minuta dok se ne ukuva. U kuvan fil dodajte lepnik koji ste samleli, aromu ruma ili vanile i kokosovo ulje. Sve dobro izmešajte i ostavite da se kratko prohladi. Koru isecite na nekoliko traka npr. 4 i onda filujete tako što fil podelite na 4 dela i premazujete kore. Dobijate jedan manji šnit, koji možete posuti sa još kokosovog brašna, seckanim lešnikom ili jednostavno preliti sa čokoladom. Poželjno je da se torta dobro zatvori i ostavi u frižider da prenoći (ili par sati) pre sečenja.

Pita iz tiganja

Razvlačila sam kore ljudi, opet! Pošto sam imala meko speltino brašno, odmah sam znala šta ću sa njim. A sigurno se pitate sa čime su ove pitice filovane?

Potrebno:

-2 plus 1/2 šolje mekog speltinog brašna tj. tip 440 (biće vam potrebno još 2-3 kašike za razvlačenje kora kasnije)

-1/2 šolje obične vode

-prstohvat soli

-1 šolja pekmez (ili džema) od šljiva  plus 1 šolja rendanog neutralnog polutvrdog sira iz  (slatko punjenje)

(šolja od 200ml) 

Pomešajte brašno so i vodu, unesite glatko testo i ostavite uvijeno u foliju (poželjno da bude ona lepljiva) u frižider na 5-6h (jako bitno). Nakon tog vremena rastegnete pamučni stolnjak, pospete sa 2 kašike brašna i malo premestite testo, treba da pokupi malo brašna ali ne previše. Formirate lopticu i ostavite da malo iskulira, barem 5 minuta (bitan segment). Zatim podelite na 2 ili 3 dela (kako želite). Uzmete jednu lopticu, a ostalo uvijete opet u foliju (bitan momenat).

E sad, lagano oklagijom samo malo razvučete testo i onda počnete da ga razvlačite, lagano od sredine prstima vučete ka krajevima testa tako što podvlačite dlanove nežno i izvlačite ka spolja. Polako i strpljivo, to je bitno kod kora, čim krenete da se brzate, onda testo puca.

Poenta je da ga razvučete, da bude skoro pa prozirno, ali ako ne uspete i ako prvi put radite, lagano samo, neka bude barem tanje od palačinke. 

Onda brzo rasporedite nadev, po malo svuda pekmeza i rendaanog sira. Korak sa nadevima radite brzo, ali pažljivo, jer su kore sveže i vrlo osetljive na vlažne sastojke. Onda urolate sve pa uvijete u pužić i pravo u zagrejan tiganj (ja sam manji, pa je svaka pitica išla posebno) koji je obložen pek papirom.

Pečete sa jedne strane, pa onda sa druge, ako počne da gori papir onda ga promenite (sve vreme je poklopac na tiganju).

Ovo možete peći i u rerni, na plehu, obloženom sa pek papirom, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, otprilike nekih 20ak minuta.

Brzo meze

Brzinsko posluženje sa domaćim proizvodima. 😎

Baza je kozji sir, blagi ajvar i neutralne galete od speltinog brašna (ide recept u nastavku).

Potrebno:

-1 šolja brašna od celog zrna spelte

-1 šolja obične vode

-po jedna kašika: seckanog pečenog kikirikija, pečenog semena suncokreta i pečeni susam

-1/2 kašičice praška za pecivo (soda bikarbona nije dobra zamena za ovaj recept)

-2 kašike mlevenog lanenog semena

-2 kašike ulja po želji (možda kokosovo ulje nije ok izbor ovde)

-dva prstohvata soli (ili po ukusu)

(šolja od 200ml)

Sve suve sastojke pomešate, dodate vodu i ulje. Uključite aparat za galete/waffles sipate masu i pečete otprilike 5-6 minuta (ne otvarate svaki čas i čim prođe minuta - neće izgoreti).

Od ove količine se dobija 4 galete dimenzija 11x11cm.

Mogu stajati par dana (kod mene nema šanse dan da izdrže) na hladnijem.

Vrste kozjeg sira koje sam ovde su koristila su:

polutvrdi - kineski mix,

polutvrdi - kikiriki i kari,

polutvrdi - semenke suncokreta i golice i

polutvrdi - kockice u maslinovom ulju od komine.

Pored ovih sastojaka tu mogu biti orašasti plodovi, masline, čeri paradajz, suvo voće, krekeri, pršuta, slaninica, humus...

Pizza gonzales

Potrebno:

-1 šolja speltinog brašna, plus 1-2 kašike za oblikovanje

-1/2 šolje obične vode

-prstohvat soli

-malo bibera (možda je nekom čudno ali često dodajem u testo za pizzu)

-1/2 kašičice praška za pecivo (soda bikarbona nije dobra zamena za ovaj recept)

- par listova pilećih prsa

-2 kašike ulja

-otprilike 5 kašika kečapa

-čeri paradajz, masline

-10ak listića Halloumi sira

-origano, svež bosiljak

(šolja od 200ml)

Pomešajte brašno, prašak za, so, biber pa dodajte vodu. Podelite testo na 2 dela, pobrašnjavite ruke (čim krene da se lepi pomažete se sa brašnom) i razvlačite testo, fora je da se prave manje kore jer je tako lakše da se oblikuje testo u rukama (formirate krug otprilike prečnika 16cm).

Ako biste premesili testo sa brašnom onda bi bila previše tvrda kora.

Zatim ugrejete dobro tiganj (koristila sam liveni) premažete uljem, i stavite podlogu za pizzu da se peče. Onda premažete malo uljem i odozgo koru, pa kada se odozdo upeče okrenete da se i druga strana upeče. 

Sačekate malo, smanjite ringlu blago, da ne bude na najjačem i ređate kečap, pa npr. pileća prsa, onda ide Halloumi sir, može malo čeri paradajza, zatim, masline, origano, i poklopite. Ostavite da se fino upeče i sir malo istopi. Sa ostatkom testa isti postupak. I to je to pizza gotova, mislim da ne može brže, pa joj zbog toga dajem naziv Pizza Gonzales.

Ali, ovu pizzu možete peći i u rerni, na pek papir odmah testo razvučete, može i sve odjednom, poređate naziv i pravac zagrejana rerna na 200 stepeni, pretpostavljam oko 20 minuta, pratite. 

Medeni vafli

Vafli koji imaju ukus kao medenjaci, pa ako ih na primer premažite sa nekim puterom od orašastih plodova i dodate sveže voće, dobijate potpuno posni i nutritivno bogat slatkiš!

Potrebno:

-1 šolja integralnog brašna (pšenično ili speltino)

-1 šolja obične vode

-3 ravne kašike mlevenog lanenog semena

-1/2 kesice praška za pecivo (soda ne)

-2 kašike meda (može i neki šećer, ali ukus neće biti na foru medrnjaka)

-cimet, karanfilčić, mleveni djumbir i anis (barem nešto od ovoga)

-3 kašike ulja (neko neutralnije)

(šolja od 200 ml)

Prvo pomešajte vodu, med i prašak za pecivo, pa dodajte ostale sastojke kada odreaguje prašak za pecivo. U dobro zagrejan aparat za vafle (može i onaj za tzv. bakin kolač) sipajte masu. Ne otvarajte aparat u prvih nekoliko minuta da se fino upeče. Ukoliko niste sigurni u svoj aparat premažite površinu sa malo ulja. Od ove količine sastojaka se dobija 4 komada dimenzija 11x11cm.

Ja sam pravila kombinaciju kokosovog proteina, grčkog jogurta uz malo meda za beli nadev, dodala ribizle preko i malo istopljene crne čokolade. 

Brze lepinjice

Recept za doručak u krevetu! 😏

Testo za lepinjice pripremite uveče, ujutru samo ispečete. 

Potrebno:

-3/4 šolje integralnog brašna (pšenično ili speltino)

-1/4 šolje vode

-prstohvat soli

-1 kašika ulja (od koštica grožđa ili neko drugo neutralno)

(šolja od 200 ml)

Sjedinite sastojke, formirate testo i ostavite uvijeno u foliju ili kesu (ja ga čuvam u frižideru). Ujutru istanjite između dva parčeta pek papira i pravac na suv dobro ugrejan tignaj. Od ove količine dobijete sigurno 4-5 ovako manjih tankih lepinja. Uz jaja, meso, tunu, svežu salatu i neki jogurt ili pavlaku super doručak.

Rolnice iz tiganja

Pitice sa višnjama, pečene u tiganju bez ulja.

Potrebno:

-3/4 šolje integralnog brašna (pšenično ili speltino)

-1/4 šolje vode

-prstohvat soli

-1 kašika ulja (od koštica grožđa ili neko drugo neutralno)

-4 kašike džema ili marmelade (poželjno onaj koji se ne razliva, da ima komade voća)

(šolja od 200 ml)

Ja sam marmeladu pravila po receptu @zdravo_ja_sam_aleksandra. Na njenom YT kanalu imate kompletan recept za marmeladu sa višnjama bez belog šećera.

Ukoliko ne želite da pravite marmeladu možete samo ukuvati očišćene sveže urme i višnje pa vrlo lagano ispasirati i koristi ovde.

E sad da se vratimo na pitice, pomešajte sve sastojke za testo i umotajte ga u foliju ili kesu da odstoji barem pola sata testo.

Zatim podelite na 3 dela i svaki dobroooo istanjite oklagijom između dva parčeta pek papira, onda premažite džemom/marmeladom, bočne ivice savijte samo malo ka unutra, i onda od sebe ka napred umotate rolnicu. Ovako formiranu piticu uvijete u pek papir, kao bombonu i stavite u dobro zagrejan suv tiganj, pa pečete tako što okrećete sa svih strana. Korišćenje poklopca može takođe pomoći. 

Ovde je kombinovano sa miksom - 1/2 šolje jogurta (ako imate grčki, ili pavlaku još bolje) 1 kašikom kokosovog proteina i vrlo malo meda.